悶燒鍋做酒釀

徐家酒釀，過去都是古法釀製，手續繁複，而且也是靠天吃飯，沒有多大把握。在台北與美國闖出一點名號，也實在是托天之福，浪得虛名。
做酒釀最重要的就是保溫。保溫不好，影響發酵。所以每次做酒釀，便要取出家裡備用的棉被、毛毯，甚至雪衣等，把做酒釀的容器層層包裹，密不通風，還要放在溫暖的地方，大費周章。
我忽然想起，何不利用悶燒鍋？
利用悶燒鍋做酒釀，還分成三個階段試驗。第一次還是採用古法，把悶燒鍋裹得密不通風，結果很好。第二次就不再包裹什麼了，結果也是很好。如此証明悶燒鍋保溫效果良好，酒釀本身發酵時就會產生熱，放在悶燒鍋內溫度就不會降低。所以今後做酒釀就直接用悶燒鍋好了，真是簡便。
我還想更簡便一點。做酒釀另一個繁複的過程就是蒸飯。過去都用蒸籠。偌大一個蒸籠，平常很少使用，放在什麼地方都佔空間，礙眼礙事。要用的時候還要清洗，又得煮一大鍋水，浪費能源。蒸熟後還要過水，用泠開水淋飯，淋過的水又用盆子接好再淋，如此循環使用，反覆淋三次，又得動用一大堆器具。淋水的過程無非是為了降溫，並使的米飯能散得開，易於攪拌。所以我第三次試驗時，又試用電鍋蒸飯，就像日常做飯一樣方便。飯蒸熟後稍等它自然泠卻，等到比体溫略高時，再淋點泠水，立即又把水倒出。倒出的水溫與体溫接近時，便是適當的溫度。把飯倒進悶燒鍋內鍋，打散，拌入酒葯，再放進悶燒鍋蓋好，隨便放在室內即可。
這次試驗又很成功，所以今後做酒釀，就像做飯一樣方便了。回到台北，我還要再買一個悶燒鍋，為我台灣的孫子做酒釀。 2006/5/3於費城